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青岛谢记食品有限公司
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不经意间，巴沙鱼从一个无人问津的小鱼种，成为商**、餐馆新宠，搜索指数更是一路飙升，从去年10月开始，一度追赶了小龙虾、大闸蟹这样现象级的产品。 可在近期，这个炙手可热的产品却风波不断，使得一些餐饮老板愁眉不展。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ 01 市场推动下，巴沙鱼已成规模 近日，一则“巴沙鱼涨价20%”的新闻迅速席卷餐饮人的朋友圈。在这条新闻的背后，我们才后知后觉的发现，巴沙鱼已经悄无声息地成为了餐饮人的关注点。 巴沙鱼为何会引起轩然大波呢？ 究其源头不难发现，在国际市场的推动下，作为**巴沙鱼总产量高达50%的越南，开始逐渐扩大巴沙鱼的养殖规模，现已达到6078公顷，产值更是达到18亿美元，成为越南水产品出口的*二大支柱。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ 越南巴沙鱼协会秘书长武雄勇曾公开表示：“巴沙鱼是目前**消费量**的白鱼，不仅口感上可以替代海鱼，在价格上相比于其他鱼类更有竞争优势，更容易被国际市场所接受。” 正因如此，巴沙鱼受到了国内商家的青睐，开始大批量采购，进而出现了巴沙鱼产品研发的狂潮。 酸菜鱼便是其中之一。 据不完全统计，仅北京经营酸菜鱼的商家将近1000家，上海已经达到2000家，其中**6成的餐厅都以巴沙鱼为原材料。 在一些酸菜鱼的经营者看来，巴沙鱼相对与传统酸菜鱼所使用的草鱼，不仅在肉质方面更符合大众口感，而且在成本方面更为低廉。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ △用巴沙鱼片打造的酸菜鱼 当然，酸菜鱼并不是个例，鱼火锅、水煮鱼、炸鱼排的经营者也看到了巴沙鱼的商机，被巴沙鱼迅速圈粉。 在多方面因素的汇聚下，使得巴沙鱼从默默无闻的小鱼，成为餐饮界的新宠，形成巴沙鱼集群效应。 那么，国内餐厅选择用巴沙鱼真的可以赢得消费者吗？ 02 产品自带消费属性，捕获市场 都说市场是检验产品的一标准，消费者的需求，才是餐饮企业的经营导向，巴沙鱼能在短时间内异军突起绝非偶然。巴沙鱼不仅自身产品性能有优势，还可以作为各类美食的助攻。 ?1）产品强悍，老少皆宜 以前人吃饭讲求吃饱，而现在人吃饭往往要求吃好、吃健康。这种对产品需求的改变，也恰巧挖掘了巴沙鱼的闪光点。 越南一家海产公司负责人Diener介绍道，巴沙鱼是生长在湄公河**无污染流域中一种特有的优质经济鱼类，因其常年生活在无污染的水质里，不仅个头大，肉质白嫩，其营养价值更加的丰富，是老少皆宜的美食。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ △刚捕捞上来的巴沙鱼 除此之外，记者发现，现在越南绝大部分巴沙鱼养殖区都严格按照越南国内规定的食品安全和环境保护条例进行管理。自2012年6月后，一半以上的养殖区域已通过国际可持续标准认证，如GLOBALGAP认证，Aqua GAP认证，BAP / GAA和ASC认证，为产品的安全加上双保险。 ?2）创意空间大，市场基础好 “巴沙鱼是现在很受宠的一款食材，不仅到处都在卖，餐厅也在用它研发新菜式，麻辣香锅店、中餐馆都适用。巴沙鱼的使用在我们门店占比也很高，38家店每个月能用掉50吨原料。”渝是乎的创始人王勇对巴沙鱼啧啧称赞。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ 据了解，现在市场上常见的巴沙鱼主要分为：整条鱼、鱼柳、鱼茸、半成品、熟制品、鱼副、裹粉等系列产品。无论是商家还是个人，买到巴沙鱼的产品不需要复杂的操作工序，简单的调味后，可进行煎炒烹炸任意操作，便能产生美味。对购买者来说，既大大的节约了时间，又提高了出菜的速度。 综上所述，巴沙鱼不仅在产品安全、营养价值、简单易操作等多方面，满足了消费者的消费需求，在产品呈现方面也做得无可挑剔，成为了大众的习惯吃食。 03 强悍的巴沙鱼也有短板 看似无懈可击的巴沙鱼却也有着显而易见的短板。 在郑州经营鱼火锅的韩老板告诉红餐网记者，他家较受消费者喜欢的产品就是番茄巴沙鱼，可较近半年巴沙鱼的进货价每斤涨了2块多，利润越来越低了。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ △越南巴沙鱼加工厂工人正在熟练的作业中 无*有偶。北京一家做酸菜鱼的老板也紧皱眉头：“巴沙鱼今年都涨了好几次价了，我做酸菜鱼两年，涨价都**过13%了，再涨真没法干了！” 无可奈何之下，诸多餐厅只能选择提升菜品售价，从而直接导致了顾客的流失。 值得一提的是，相比于价格高涨，巴沙鱼的安全隐患更为严重。 年涨幅**20%，**6成餐厅抢夺，一条巴沙鱼背后供应链之争！ △巴沙鱼肉一般分为白色、粉色、黄色（或淡黄色），白色为较佳，黄色较差 我国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和表示，随着巴沙鱼的走俏，很多小作坊看到了商机，但为了利润的增加，过度泡药、过度包冰、以次充好的现象屡见不鲜，部分进口巴沙鱼片水分含量高达87%，不仅营养指标缺失，市场也十分混乱。 所以购买此类产品还是要*大公司大品牌~ 青岛市南市北李沧城阳崂山黄岛即墨市胶州市平度市莱西市淄博张店淄川周村博山临淄桓台高青沂源枣庄薛城市中峄城山亭台儿庄滕州市东营东营河口广饶垦利利津烟台莱山芝罘福山牟平龙口市莱阳市莱州市蓬莱市招远市栖霞市海阳市长岛潍坊奎文潍城寒亭坊子诸城市青州市寿光市安丘市昌邑市高密市临朐昌乐济宁任城兖州邹城市曲阜市嘉祥汶上梁山微山鱼台金乡泗水泰安泰山岱岳新泰市肥城市宁阳东平威海环翠文登荣成市乳山市日照东港岚山五莲莒滨州滨城沾化惠民阳信无棣博兴邹平 德州德城陵城乐陵市禹城市临邑平原夏津武城庆云宁津齐河聊城东昌府临清市茌平东阿高唐阳谷冠莘聊城开发临沂兰山河东罗庄兰陵郯城莒南沂水蒙阴平邑沂南临沭费菏泽牡丹定陶曹单巨野成武郓城鄄城东明莱芜历下市中槐荫天桥历城长清平阴济阳商河章丘市 济南青岛淄博枣庄东营烟台潍坊济宁泰安威海日照滨州德州聊城临沂菏泽莱芜 市南市北黄岛崂山李沧城阳胶州即墨平度莱西 石家庄唐山秦皇岛邯郸邢台保定张家口承德沧州廊坊南京玄武秦淮鼓楼建邺栖霞雨花台江宁浦口六合溧水高淳无锡梁溪滨湖新吴锡山惠山江阴市宜兴市徐州云龙鼓楼贾汪泉山铜山丰沛睢宁邳州市新沂市常州天宁钟楼新北武进金坛溧阳市苏州姑苏虎丘吴中相城吴江昆山市常熟市张家港市太仓市南通崇川港闸通州海安如东如皋市海门市启东市连云港 连云海州赣榆东海灌云灌南淮安淮安清江浦淮阴洪泽涟水盱眙金湖盐城亭湖盐都大丰响水滨海阜宁射阳建湖东台市扬州广陵邗江江都宝应仪征市高邮市镇江京口润州丹徒丹阳市扬中市句容市泰州海陵高港姜堰兴化市靖江市泰兴市宿迁宿城宿豫沭阳泗阳泗洪太原市迎泽杏花岭万柏林尖草坪小店晋源清徐娄烦古交市大同市城 澳洲的肉牛生产覆盖干热带、温热带、Subtropical和温带等地区，受气候和草场条件等影响，北部（含西澳洲北部、北**和昆州）和南部（含西澳洲南部、南澳洲、新州、维州和塔州）在土地载畜能力、肉牛存栏数、品种以及销售等方面差异较大。北部土地载畜能力相对低，养殖规模化程度高，存栏量大，多为适应热带气候的Bos indicus肉牛品种，以农场直销和屠宰后销售为主，**数量不及40%; 南部土地载畜能力强，养殖相对分散，农场规模和存栏量相对小，以欧洲的Bos taurus为主，60%以上的肉牛采取**方式销售，47%牛肉供应澳国内市场。